lunes, 7 de enero de 2019

Receta roscón de reyes definitivo con Thermomix



Estas navidades he tenido que hacer muchos roscones, y gracias a eso, he ido perfeccionando la técnica, así que he decidido guardarla para el futuro, y aprender de mis pruebas y errores.
Al final he dado con la receta perfecta para mí. Es una modificación del recetario de Thermomix, que si no lo conocéis, es de los "ayudantes" de cocina más completos y con recetas más conseguidas con el que he dado. Me facilita la vida, ayuda, y ahorra mucho tiempo.
Pero se puede hacer SIN la máquina, para lo que os ruego pinchéis aquí.


Esta receta es para hacer un roscón de un kilo, que puede valer en las pastelerías buenas cerca de 40 o 50 euros, así que el ahorro en dinero, es mucho.

Ingredientes para el azúcar especial:
- 160 gramos de azúcar glass o azúcar normal
- 1 naranja
- 1 limón.

Ingredientes para el prefermento:
- 180 gramos de harina de fuerza
- 12.5 gramos de levadura fresca de panadería (medio paquete)
- 30 gramos del azúcar especial preparado antes



Ingredientes para la masa principal: (echad la harina lo penúltimo y la levadura lo último)
- la masa del prefermento
- 1 pellizco de sal (como la punta de una cucharita)
- 60 gramos de leche
- 30 gramos de agua de azahar
- 15 gramos de ron (opcional)
- 2 huevos
- nuestro azúcar especial
- 70 gramos de mantequilla en pomada 
- 400 gramos de harina de fuerza
- 25 gramos (un paquetito) de levadura de panadero fresca

Otros necesarios:
- 1 huevo más 
- almendras laminadas (mejor enteras y las troceamos nosotros con el cubo de la minipimer, más barato y a mí me parece que da más sabor)
- más azúcar entero no glas para decorar
- más agua de azahar para mojar el azúcar decorativo
- fruta escarchada si os gusta
- si queréis, una figurita pequeña o similar para meter dentro (quien la encuentra si se mete un haba, paga el roscón,  y si encuentra la sorpresa bonita, es el rey).
Recomendable tener o bien, papel de horno, o bien alguna lámina de silicona para la bandeja del horno.






Lo primero, sacad 70 gramos de mantequilla de la nevera y ponedla en un sitio donde no se haga caldo pero que se quede a temperatura ambiente. Yo la pongo encima del radiador que aún no está casi funcionando, es un poco más caliente que el resto de la casa, pero como tengo calefacción central, tarda en arrancar y a mí me sirve para que pierda frío paulatinamente pero algo más rápido. Queremos que quede en textura pomada.

Para hacer el azúcar especial, simplemente añadid a la cubeta de la Thermomix, el azúcar y las dos pieles de los dos cítricos (naranja y limón) pero retiradas con un pelafrutas o pelapatatas.
¿Porqué no debemos hacerlo a cuchillo si podemos evitarlo? Pues porque la parte que separa la capa externa de la piel de las frutas, esa parte blanquita, es muy amarga y nos va a modificar el sabor. No pasa nada si cae algo, lógicamente, porque el roscón es muy grande, pero cuanto menos, mejor.


Introducir la leche, y el azúcar, en la Thermomix, y programar 5 minutos 37 grados. Esperar a que haya cogido 37 grados de temperatura (que se ilumine el botón de los 37 grados), parad, abrid, y espolvorear la levadura haciéndola miguitas por los lados (no encima de las aspas) para que se integre mejor.
¿Porqué hacer esto y no en frío? Pues porque a la levadura hay que tratarla como si fuera un animal vivo, y de esta forma, tiene una temperatura óptima para crecer, además de "alimento" que es el azúcar.
¿Y qué tipo de levadura? ¿Qué es esa levadura? Es la levadura o bien, que te vende el panadero, o la que encuentro yo de la marca levital (2 paquetes de 25 gramos cada uno) o levanova u otras que hay en disponibilidad. Si se la compráis al panadero, salvo que haga frío por la calle, recomiendo hacerlo justo antes de ir a casa, no estéis luego yendo a comer, ni haciendo muchas más cosas, porque fuera de la cadena de frío pierde efectividad.

Os he colgado antes la foto de mi mantequilla, la levadura y el azúcar que lo hice en el vaso grande de la minipimer, que también se puede. Si lo hacéis ahí en vez de en la Thermomix mejor usad azúcar glas.

Cuando hayáis introducido la levadura en el vaso, seguid rotando un poco, como un minuto (no pongo tiempos exactos porque depende de la temperatura de vuestra leche y vuestra nevera). Luego abrid de nuevo, poned el peso e introducid los 180 gramos de harina. Programad 15 segundos velocidad 4.

Debe quedar en textura bolitas de harina tipo crumble pero más gordas. Dad la vuelta al vaso de la Thermomix sobre un bol grandecito, y giráis las aspas desde abajo (desde la base) para sacar lo máximo posible de nuestro preparado y con lo que caiga haced una bola con las manos, quedará como la de la foto. Con agua calentita (no hirviendo ni muy caliente) del grifo, llenáis el bol y metéis la bola ahí (que no le caiga agua del grifo encima a la bola). Hay que esperar a que crezca y flote.

Ahora vamos a hacer la masa principal.
Posteriormente, cuando nuestra bola esté más o menos flotando y con el doble de tamaño, y no antes para evitar que los ingredientes se resequen (luego se puede quedar una masa en la máquina que la bloquea), introducís los ingredientes de la masa principal con una salvedad: que al caer la levadura no toque directamente la sal, echad por favor lo penúltimo la harina y encima la levadura. He puesto los ingredientes en un orden aceptable cuando los he enumerado, ¡el caso es que no se olvide nada!

Entonces, mezclad en velocidad espiga, vaso cerrado, 3 minutos y luego poned unos paños de cocina encima y dejad como una hora y cuarto, ahí id comprobando, hasta que la masa salga y levante el cubilete. 
En la foto véis cómo empieza a salir, esperad a que salga un poquito más y estará lista para el siguiente paso.

Entonces vamos a desgasificar, programando velocidad espiga, vaso cerrado, 1 minuto.



Ahí empieza la parte más divertida. Porque toca empezar a ver cómo va adquiriendo forma nuestra obra culinaria.

Preparamos nuestra bandeja de horno. Eso quiere decir que la sacamos del horno, la forramos con el papel de horno, y ponemos un pelín mínimo de harina de fuerza en el centro y a un ladito para lo que luego veréis.

Procedemos a preparar nuestra roscón definitivo
Cogemos la Thermomix, la damos la vuelta, la apoyamos sin miedo en el centro de la bandeja del horno y damos vueltas (al principio costará más) a nuestro tornillo que controla el giro de las aspas para que vaya cayendo masa. Eso lo hacemos hasta que haya caído todo y además con una espátula bajamos toda la masa a nuestra bandeja.

Habrá quedado una bola, con los dedos un poco enharinados los metemos en el centro y hacemos un agujero cada vez más grande, separando las paredes para que ocupe gran espacio de la bandeja.



Toca meter dentro la sorpresa, con que esté a un ladito y por abajo, ya se cubrirá con el roscón cuando crezca al levar.


Luego, para decorar nuestro roscón, batimos en un plato hondo un huevo y unas gotitas de leche (así no se nos quemará ni dorará en exceso), y con un pincel de cocina, antes de que leve lo pintamos entero.


Luego, tal y como enseño en el vídeo, en un bol pequeño echamos azúcar entero no glas, y con un chorro de agua de azahar hacemos como azúcar en grumos que extendemos por la superficie. Luego, toca almendras laminadas o troceadas, y si se quiere, fruta escarchada.




Dejamos que crezca como una hora aproximadamente, cuando casi esté, programamos el horno a 200 grados 10 minutos para precalentar.

Cuando esté caliente, metemos el roscón, yo lo pongo 22 minutos, los primeros 5 minutos a 200 grados y luego los 17 minutos restantes, a 180 grados. El horno debe estar en posición de calor arriba y abajo pero SIN AIRE.

El resultado es un pedazo roscón mejor que el de la mayor parte de las pastelerías, hecho con amor, ¡y mucho más barato!

¡¡¡Que aproveche!!!


2 comentarios:

Agradezco tus aportaciones, ¡gracias!
Al comentar, aceptas la política de privacidad según el RGPD.