martes, 4 de diciembre de 2018

Níscalos con patatas en olla gm o rebollones


¡Que viene la época de níscalos! Muy importante la limpieza. Comprobad que dejándolos en remojo un rato antes se reblandece la arena y tierra que tienen pegada y es mucho más fácil limpiarlos, hay que ir uno a uno y ser muy concienzudo.

Ingredientes:

-      1,5 kg patatas chascadas
-      Entre medio kilo y un kilo de níscalos bien limpitos y en trozos
-      2 cayenas
-      Una punta de cuchillo de pimentón picante
-      Una cucharadita de pimentón dulce
-      1 cebolla en rodajas
-      4 dientes de ajo hermosos (prensados o laminados, yo prefiero prensados)
-      Agua y brandy (o vino blanco) hasta cubrir las patatas
- Unas 2 cucharadas de tomate frito 
-      Un caldito de pollo o carne
-      Dos cucharadas de harina
-      Aceite

Dejar los níscalos en remojo al menos 10 min e ir uno a uno limpiándolos muy bien. Yo esto lo hago dos veces, y en la segunda vez, sigo descubriendo que me dejé algo por limpiar… luego cortarlos en pedazos más bien grandecitos.
Pelar y chascar las patatas para que conserven el almidón.

Cortar la cebolla en juliana y mejor, prensar los ajos.

Poner la olla en modo plancha con un chorro de aceite y sin tapar programar 20 min para que nos de tiempo.

Pochar la cebolla, cuando esté, añadir el ajo prensado (si es laminado, echarlo un poco antes), y cuando esté todo bien añadir los níscalos y cayenas y freír un poco, dar unas vueltas. Añadir el tomate y dar otra vuelta, 1 minuto más.
Posteriormente añadir las patatas y dar otras vueltas, luego incluir los pimentones, el caldito de carne o pollo prensado y cubrir con una mezcla de brandy o vino blanco y agua, a mí me gusta al 50%.

Añadir la harina.

Cerrar con la tapa, válvula cerrada.

Yo lo he tenido 50 minutos en cocción lenta, todo por defecto, y luego 10 minutos en menú guiso, válvula cerrada, 130 grados y presión por defecto. Así salen las patatas más enteras que sólo usando menú guiso, y en menú de cocción lenta tiene lo bueno que le da mucho más sabor. Además se gasta poquísima electricidad.

Otro día lo tendré 120 minutos sólo en menú cocción lenta, pero no me daba tiempo. 

Yo no tengo slow cooker, el menú de cocción lenta es el de la cubeta normal, y es a 90 grados.

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